XARDA " CABALLA " EN ESCABECHE CON VINAGRE DE SIDRA 

 Estamos en temporada de la Xarda o Caballa , un pescado delicioso y muy apropiado para hacerlo en escabeche , con vinagre de sidra queda estupendo ya que este vinagre no es muy fuerte .

Ingredientes :

2 xardas o caballas 

1 zanahoria grande 

1 cebolleta 

3 dientes de ajo

150 ml. de aceite de oliva 

1 hoja de laurel 

Unos granos de pimienta negra 

1 cucharadita de pimenton 

1 manzana con piel 

100 ml. de vinagre de sidra 

100 ml. de agua 

Sal 

Preparacion :

En una cazuela echamos 150 ml. de aceite de oliva .

Agregamos los ajos chafados , la cebolleta en juliana , la zanahoria en rodajas y la manzana en laminas no muy finas .

Cocinamos a fuego bajo 10 minutos .

Pasado el tiempo agregamos el laurel , unos granos de pimienta , el pimenton ( puede ser dulce o picante , al gusto ) . Mezclamos bien .

Vertemos el vinagre y el agua .

Cortamos la xarda en trozos , salamos e incorporamos a la cazuela . Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo 5 minutos .

Le damos vuelta a los trozos de xarda y cocinamos 5 minutos mas .

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera .

Al dia siguiente ya se puede comer tal cual o en ensalada , bocadillo etc. 

( Aguanta  perfectamente una semana ) 

TARTA DE QUESO AL TIRAMISU 

 A mis nietos Marcos y Adrian les encantan las tartas de queso y esta es una de sus preferidas , queda deliciosa .

Ingredientes :

Para la base :

125 gr. de bizcochos de soletilla 

30 ml. de cafe 

3 cucharaditas de cafe soluble 

1 cucharadita de cacao

80 gr. de mantequilla fundida 

Para la tarta :

4 huevos 

150 gr. de azucar 

400 gr. de queso crema 

250 gr. de queso mascarpone 

60 ml. de nata para montar 

1 cucharada de Maicena 

Preparacion :

Preparacion de la base :

Trituramos los bizcochos que queden como harina y los pasamos a un bol .

En una taza mezclamos el cafe con el cafe soluble y el cacao .

Lo echamos al bol de los bizcochos y mezclamos .

A continuacion la mantequilla fundida y mezclamos bien con las manos .

Forramos un molde de 20 cm. de diametro con papel de hornear y compactamos esta masa por toda la base . Llevamos al frigo 30 minutos . 

En un bol grande batimos los huevos con el azucar . 

Incorporamos el queso crema y mezclamos bien .

Agregamos el mascarpone y seguimos mezclando . 

Por ultimo la nata y la Maicena , previamente tamizada .

Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre la base de bizcochos , colando para que no nos queden grumos .

Llevamos al horno precalentadoa 200º durante 30 minutos .

Dejamos reposar 30 minutos en el horno con la puerta entreabierta .

Despues enfriamos 4 horas como minimo .

Desmoldamos y espolvoreamos con cacao .

ESPAGUETTIS CON CEBOLLA CARAMELIZADA , ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS 

 Un plato de pasta de lo mas socorrido , se hace en un momento y queda genial y rico .

Ingredientes :

300 gr. de espaguettis 

2 cucharadas de aceite de oliva 

200 gr. de cebolla caramelizada 

100 gr. de aceitunas negras 

30 gr. de anchoas en conserva 

1 guindilla 

1 cucharada de vinagre de Jerez 

Queso parmesano para espolvorear 

Sal y pimienta al gusto 

Preparacion :

Cocinamos los espaguettis en abundante agua hirviendo con sal .

Reservamos 125 ml. de agua de la coccion .

Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa .

Ponemos en una sarten aceite a calentar .

Añadimos la cebolla caramelizada , las anchoas , las aceitunas negras , la cayena , pimienta negra y sal .

Cocinamos todo junto 5 minutos .

Seguidamente agregamos el vinagre de Jerez , el agua reservada y la pasta cocida .

Cocinamos todo junto durante 1 minuto y servimos bien caliente con el queso parmesano rallado espolvoreado por encima . 

DISCOS CRUJIENTES O PALMERITAS DE PLAYA 

 Estos discos crujientes son originarios de Francia aunque son un icono playero en latinoamerica , sobre todo en Chile , de ahi se les dio tambien el nombre de palmetitas de playa . Son un vicio te comes unos cuantos sin darte ni cuenta .

Ingredientes :

300 gr. de harina 

130 gr. de agua 

60 gr. de mantequilla fundida 

1 pizca de sal 

70 gr. de mantequilla para untar 

150 gr. de azucar 

Preparacion :

Mezclamos la harina con el agua , la mantequilla fundida y la sal .

Amasamos hasta formar una masa que dejamos reposar 30 minutos en el frigo .

Una vez reposada la extendemos con ayuda de un rodillo y la untamos con la mantequilla y espolvoreada con azucar .

Enrollamos para formar un rulo y llevamos de nuevo al frigo otros 30 minutos .

Cortamos en rebanadas y estiramos cada trozo con el rodillo para dejarlos bien finos .

Rebozamos en azucar por ambos lados y llevamos al horno precalentado a 200º , en bandeja forrada , unos 10-12 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

( A mitad de coccion les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados ) 

PALITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA 

 Estos palitos son unas galletinas de lo mas apetecibles , no se puede comer una sola .

Ingredientes :

1 huevo 

115 gr. de azucar glas 

50 gr. de almendra molida 

200 gr. de harina 

5 gr. de levadura 

Ralladura de mandarina 

8 cucharadas soperas de zumo de mandarina 

Un poco de leche 

Almendras laminadas 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

En un cuenco ponemos el huevo , el azucar y la ralladura de mandarina . Batimos hasta que blanqueen .

En otro bol mezclamos la harina , la almendra y la levadura , previamente tamizadas .

Cuando el huevo y el azucar ya esten listos vamos añadiendo la mezcla de harina y el zumo de mandarina , poco a poco , mientras seguimos batiendo .

Colocamos esta masa en una manga pastelera y vamos formando los palitos sobre una bandeja de horno forrada .

Los pincelamos con un poco de leche y les ponemos almendras fileteadas por encima .

Horneamos unos 10-15 minutos aprox. hasta que esten dorados .

Sacamos del horno , dejamos templar un poco sobre la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfrien .

SOLOMILLO AL VINO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS 

 La carne de solomillo siempre es bien recibida por la cantidad de recetas que se puede hacer con ella , queda tierna y no sale cara .

Ingredientes :

2 solomillos ( unos 700 gr. ) 

200 ml. de vino tinto 

1 cucharadita pequeña de romero 

Pimienta negra 

2 cebollitas 

Aceite de oliva 

Sal 

Para la salsa :

300 gr. de champiñones 

100 gr. de frutos secos variados 

2 puerros 

3 dientes de ajo 

220 ml. de leche evaporada 

1 cucharadita pequeña de nuez moscada 

Pimienta negra 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparacion :

En una sarten grande a fuego fuerte con un chorro de aceite doramos los solomillos , previamente salpimentados .

Cuando esten sellados reducimos el fuego y agregamos el romero y les damos vuelta para que se asen .

Incorporamos las cebollitas cortadas por la mitad , 8 champiñones , sal y regamos con el vino .

Dejamos reducir dandoles vueltas al solomillo de vez en cuando .

Preparamos la salsa .

Limpiamos y troceamos los champiñones . Pelamos y picamos los puerros y los ajos .

Tostamos los frutos secos en una sarten , sin grasa . Los retiramos y reservamos .

Echamos aceite de oliva en una sarten y sofreimos los puerros , despues incorporamos los ajos y cuando empiecen a desprender su aroma añadimos los champiñones .

Salpimentamos al gusto y rehogamos  durante 4 minutos .

Regamos con la leche evaporada y agregamos la nuez moscada .

Dejamos reducir moviendo de vez en cuando e incorporamos los frutos secos que teniamos reservados .

Cuando haya espesado un poco lo trituramos para obtener una salsa fina .

Cortamos los solomillos en rodajas .

Servimos acompañados del jugo del asado , la salsa de champiñones y frutos secos y las cebollitas y champiñones .

BISCOTTI DE ARANDANOS ROJOS , ALMENDRAS Y NUECES 

 Me encanta la textura de los biscotti , tan crujiente y con las frutas y frutos secos , que ricos .

Ingredientes :

200 gr. de azucar 

2 huevos 

270 gr. de harina de reposteria 

2 cucharaditas de levadura 

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

60 gr. de nueces 

125 gr. de almendras 

90 gr. de arandanos rojos 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 180º .

Batimos los huevos con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa . 

Añadimos la vainilla y mezclamos .

Incorporamos la harina , la sal y la levadura , previamente tamizadas . Mezclamos bien .

Agregamos los frutos los secos incorporandolos con suavidad .

Con las manos humedas formamos 2 barras rectangulares paralelas sobre una bandeja de horno forrada .

Horneamos 25 minutos hasta que esten doradas y firmes al tacto .

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y sobre una tabla de cortar , cortamos piezas de biscotti siguiendo una linea diagonal .

Colocamos nuevamente sobre la bandeja del horno con el lado del corte hacia arriba .

Horneamos 10 minutos , damos la vuelta a cada biscotti y horneamos el otro lado 10 minutos tambien , hasta que esten dorados , sin que se tuesten demasiado .

Enfriamos sobre una rejilla y guardamos en un recipiente hermetico .

CABRITO GUISADO CON PATATINAS

 ( a mi manera ) 

Nunca habia cocinado cabrito ( cordero muchas veces ) , mirando unas recetas y otras acabe haciedolo a mi manera , creo que quedo bastante bueno , a los comensales les gusto . 

Ingredientes :

1 kilo de cabrito troceado 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

1 pimiento morron asado 

400 ml. de vino blanco 

400 ml. caldo de carne o agua 

1 cucharada de harina 

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

1 cucharada de pimenton dulce 

1 ramita de tomillo

1 cucharada de vinagre 

1 rebanada de pan 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Patatas 

Preparacion :

En una cazuela calentamos el aceite y doramos los ajos enteros pelados junto con la rebanada de pan . Reservamos .

En el mismo aceite doramos los trozos de cabrito , previamente salpimentados , a fuego medio y una pizca de tomillo . Retiramos y reservamos .

Ponemos en el mismo aceite ( si es mucho sacamos un poco ) la cebolla picada , bajamos el fuego y rehogamos 10 minutos a fuego lento .

Agregamos de nuevo los trozos de cabrito y espolvoreamos con el pimenton y la harina . Rehogamos unos segundos y vertemos el vino blanco .

Subimos el fuego para que evapore el alcohol .

Añadimos la hoja de laurel y el caldo .

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos guisar 50-60 minutos , hasta que este tierno ( yo este paso lo hago en la olla GM ) .

Preparamos un majado en el mortero con el pan frito , el perejil , una cucharada de vinagre , los ajos dorados y el pimiento morron .

Diluimos esta pasta con unas cucharadas del liquido del guiso y lo agregamos a la cazuela .

Cocinamos todo junto unos minutos mas .

Pelamos y cortamos en cubos las patatas , las freimos en abundante aceite y mezclamos con el guiso .

 

TARTA DE QUESO Y ARANDANOS 

 Esta tarta lo que tiene de sencilla lo tiene de deliciosa , todos los que la probaron le dieron una nota alta jaja , por algo sera .

Ingredientes :

( A temperatura ambiente ) 

500 gr. de queso tipo Philadelphia 

200 gr. de nata para montar 

250 ml. de leche 

4 huevos 

130 gr. de azucar 

30 gr. de Maicena 

100 gr. de arandanos frescos o congelados 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Forramos un molde con papel de hornear .

Ponemos en la batidora todos los ingredientes menos los arandanos . Mezclamos .

Volcamos la mezcla en el molde y repartimos los arandanos por encima de la tarta .

Horneamos 40 minutos aprox. 

( Vigilamos el horno por si a ultima hora lo tuviesemos que bajar a 180º ) 

Dejamos templar la tarta dentro del horno , con la puerta entreabierta .

Sacamos y dejamos a temperatura ambiente , sin desmoldar .

Cuando este totalmente fria la guardamos en la nevera .

CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES 

 Otra receta de conejo que como siempre digo es una carne suave , ligera y con pocas calorias , ademas admite cantidad de preparaciones .

Ingredientes :

1 conejo troceado 

6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas 

2 zanahorias 

1 cucharada de salsa de tomate 

Caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva 

Tomillo 

1/2 vaso de vino banco 

1/2 copa de Jerez seco 

1/2 chupito de Pedro Ximenez 

Picada :

3 dientes de ajo

4 nueces 

Sal y pimienta 

Un poco de perejil 

Preparacion :

Picamos 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise .

Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias .

Lavamos los otros 3 dientes de ajo y los reservamos .

Ponemos aceite en una tartera y lo calentamos .

Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos por todas las partes .

Una vez dorados añadimos el ajo y la cebolla picados y pochamos . ( Ponemos tambien los ajos enteros ) ( Podemos retirar el conejo o podemos pochar las verduras al mismo tiempo ) .

Cuando la cebolla este blandita agregamos la zanahoria y seguimos rehogando .

Añadimos la salsa de tomate y le damos unas vueltas .

Incorporamos el caldo y el tomillo . Guisamos hasta que el conejo este tierno .

A mitad de coccion retiramos los ajos enteros y los pelamos .

Los ponemos en un mortero e incorporamos tambien las nueces y el perejil . Ponemos sal y pimienta y machacamos bien .

Regamos con el vino blanco , el Jerez y el Pedro Ximenez y lo incorporamos a la cazuela .

Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que el conejo este en su punto . 

BOCADITOS DE QUESO Y DULCE DE MANZANA 

 Estos bocaditos son irresistibles , estan que se salen de buenos . La receta se la vi a mi amiga Bego del blog " Acordes Culinarios" . 

Ingredientes :

Para la masa :

70 gr. de mantequilla en pomada 

70 gr. de queso fresco de untar 

1 cucharada de ralladura de naranja o de limon 

160 gr. de harina 

1 pellizco de sal 

Para el relleno :

Dulce demanzana 

Para pincelar :

Huevo batido 

Para espolvorear :

Azucar glas 

Preparacion :

Ponemos todos los ingredientes de la masa en un cuenco o en el bol de la amasadora .

Amasamos hasta conseguir una masa homogenea .

La envolvemos en film y llevamos al frigo durante 30 minutos .

Sacamos y con ayuda de un rodillo la estiramos para dejarla fina .

Con un corta pastas hacemos circulos .

Sobre cada circulo ponemos una cucharadita de relleno .

Pincelamos alrededor con un poco de huevo batido y colocamos otro circulo encima .

Cerramos bien y con ayuda de un tenedor pinchamos un poco por encima .

Pincelamos con huevo batido tambien por encima .

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15- 20 minutos aprox. , hasta que esten dorados .

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Espolvoreamos con azucar glas .

ALBONDIGAS AL VINO TINTO 

 Un plato de albondigas siempre es bien recibido y sobre todo donde hay niños pequeños que nos cuesta que coman carne .

Ingredientes : 

500 gr. de carne picada 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 zanahoria 

1 huevo 

Pimienta negra molida 

Sal 

Aceite de oliva 

Pan rallado

Para la salsa :

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo

1 zanahoria 

1 puerro

500 ml. de vino tinto 

Un poco de agua o caldo de carne 

Preparacion :

En un cuenco grande ponemos la carne picada desmenuzadandola si esta apelmazada .

Picamos la cebolla , el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos .

Rallamos la zanahoria y batimos el huevo y tambien lo añadimos a la carne .

Salpimentamos y echamos 2 cucharadas de pan rallado .

Mezclamos muy bien , tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo .

Hacemos la salsa :

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla , los dientes de ajo , el pimiento rojo , la zanahoria y el puerro , todo picado .

Una vez pochados agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol .

Añadimos un poco de agua o caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio bajo .

Pasamos la salsa por la batidora y ponemos de nuevo al fuego durante 10 minutos .

Sacamos la carne de la nevera y formamos las albondigas .

Calentamos abundante aceite de oliva en una sarten .

Pasamos las albondigas por pan rallado y freimos . Dejamos escurrir en papel absorbente .

Colocamos las albondigas en la salsa y dejamos cocinar unos 15-20 minutos .

Rectificamos de sal si hiciese falta .

MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRUTOS SECOS 

 

Que ricas son las magdalenas , esos pequeños bizcochos que tanto nos alegran los desayunos o meriendas , es casi imposible comer una sola .

Ingredientes :

275 gr. de harina 

125 gr. de azucar 

16 gr. de levadura en polvo 

100 ml. de aceite de girasol 

170 gr. de chocolate con leche postres 

125 gr. de frutos secos , al gusto ( yo puse cacahuetes ) 

2 huevos 

175 ml. de leche 

Preparacion :

Precalentamos el horno a 200º .

Fundimos el chocolate al baño maria o en el microondas . Reservamos .

Picamos groseramente los frutos secos . Reservamos .

Batimos los huevos con el azucar hasta conseguir una masa cremosa .

Añadimos la leche y el aceite . Mezclamos .

Incorporamos la harina y la levadura , previamente tamizadas .

Batimos para conseguir una masa fina y sin grumos .

Agregamos el chocolate y los frutos secos reservados .Mezclamos bien .

Pasamos la masa a la nevera unos 30 minutos .

Rellenamos las capsulas de magdalenas en sus 3/4 partes de capacidad .

Las espolvoreamos con un poco de azucar por encima ( opcional ) .

Horneamos unos 18-20 minutos aprox. .

Dejamos enfriar sobre una rejilla .