LA COCINA DE PINKY

ALBONDIGAS CON SALSA DE JAMON Y ALMENDRAS 

 

A mi las albondigas me gustan en todas sus variaciones , se comen facil aunque no nos guste la carne , pescado o cualquier otro ingrediente que lleven y sobre todo para los niños ya que se las comen sin rechistar .

Ingredientes :

Albondigas :

1/2 kilo de carne picada 

1 huevo 

50 gr. de miga de pan 

1/2 vaso de leche 

Salsa de jamon y almendras :

1 cebolla pequeña 

40 gr. de jamon serrano 

20 gr. de almendras 

1 rebanada de pan frito 

150 ml. de vino blanco 

250 ml. de caldo de carne 

Harina para rebozar 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Unas hebras de azafran 

Preparacion :

Albondigas :

Ponemos la miga de pan y la leche en un bol . Dejamos que se empape bien y escurrimos un poco . Reservamos .

Ponemos la carne picada en un cuenco . Añadimos el huevo y mezclamos .

Salpimentamos al gusto y agregamos la miga de pan empapada que teniamos reservada .

Amasamos bien hasta obtener una mezcla uniforme .

Damos forma a las albondigas con las manos , las pasamos por harina y las freimos en abundante aceite . Reservamos .

Salsa de jamon y almendras :

Ponemos en el vaso de la Thermomix el pan frito , las almendras y las hebras de azafran . Trituramos 20 segundos , velocidad 7 . Reservamos .

Sin lavar el vaso echamos la cebolla troceada y trituramos 5 segundos , velocidad 5 . Bajamos los restos de la tapa y las paredes .

Agregamos el jamon en trocitos y 30 ml. de aceite de freir las albondigas . Programamos 6 minutos , temperatura 120º , velocidad cuchara .

Añadimos el vino y programamos 3 minutos , temperatura varoma ,(  sin cubilete , para que evapore el alcohol ) y velocidad cuchara .

Agregamos el caldo y el majado de pan y almendras y programamos 5 minutos , temperatura 100º , velocidad 3 y 1/2 .

( Si no tenemos Thermomix , esta salsa la podemos hacer perfectamente en una sarten ) 

Ponemos esta salsa en una olla amplia con las albondigas y las tapamos .

Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos , removiendo energicamente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando .