LA COCINA DE PINKY

MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS AL PIMENTON 

 Hacia muchisimo tiempo que no guisaba  mollejas , me las pidio mi nieto mayor Marcos y se las prepare , creo que quedaron bastante buenas .

Ingredientes :

1 kilo de mollejas de ternera 

1 chorrito de jugo de limon 

1 cebolla grande o 2 pequeñas 

4 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 guindilla ( opcional ) 

1 cucharada de harina 

1/2 cucharada de pimenton dulce 

1/2 cucharada de pimenton picante 

1/2 vaso de vino blanco 

Agua o caldo de carne 

Sal y aceite de oliva 

Preparacion :

Lo primero que hacemos es meter las mollejas en un bol con agua fria durante 2 horas , cambiando el agua 2 o 3 veces .

Las pasamos a una olla con agua fria y las ponemos a hervir con un poco de jugo de limon y sal .

Cuando rompan a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 4 minutos .

Pasado el tiempo preparamos un bol con agua fria e introducimos las mollejas 10 minutos . Escurrimos .

Ahora con ayuda de un cuchillo las limpiamos eliminando la piel , venas , grasa e impurezas que puedan tener .

Las pasamos a un paño o papel de cocina y cubrimos con otro para secarlas .

Una vez limpias las cortamos y salteamos en una sarten con aceite bien caliente . Retiramos .

En la misma sarten ponemos la cebolla , los ajos ( ambos picados ) , la guindilla ( si ponemos ) y la hoja de laurel . Pochamos a fuego lento .

Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de harina y continuamos sofriendo unos minutos.

Añadimos el pimenton dulce y picante y rehogamos unos segundos .

Incorporamos las mollejas y echamos el vino blanco .

Subimos un poco el fuego y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol .

Agregamos el caldo de carne o agua y dejamos cocinar unos 30 minutos , hasta que las mollejas esten tiernas . ( Yo este paso lo hago en la olla GM ) .