LA COCINA DE PINKY

ENSALADA DE GARBANZOS CON TARTAR DE TOMATE 

 Tambien en verano debemos consumir legumbres , a mi me encantan en todas las epocas del año y estan estupendas lo mismo en caliente que en frio , la muestra es esta ensalada que resulta deliciosa .

Ingredientes :

200 gr. de garbanzos en conserva 

2 tomates pequeños o 1 grande 

4 tomates secos 

1 cebolleta 

1 diente de ajo 

1 pepinillo

4 anchoas + 3 para decorar 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta 

Alcaparras , mostaza , salsa Worcester , curry y comino 

Un poco de perejil 

Preparacion :

Pelamos los tomates y separamos la carne de la pulpa interior . Reservamos la pulpa . 

Picamos la carne del tomate en dados .

Añadimos el tomate seco picado , la parte blanca de la cebolleta bien picada , el ajo picadito , la salsa Worcester , el pepinillo picado , las alcaparras , las anchosa picadas y unas gotas de aceite , sal y pimienta . Mezclamos todo muy bien .

En otro bol ponemos los garbanzos bien lavados y añadimos el corazon del tomate bien picado , el verde de la cebolleta en aros , la mostaza , un poco de curry y comino , un poco de aceite , sal y pimienta .

Terminamos de mezclar con un toque de perejil picado .

Emplatamos la base con el tartar de tomate , encima ponemos la ensalada de garbanzos y terminamos el plato con unas anchoas y unas ramitas de perejil .