LA COCINA DE PINKY

BACALAO CON MUSELINA DE AJO 

 El bacalao en casa nos encanta en cualquier preparacion , asi cocinado esta delicioso .

Ingredientes :

4-6 lomos de bacalao ( segun tamaño ) 

1 cebolla grande o 2 pequeñas 

2 dientes de ajo 

2 tomates rallados o 4 cucharadas de tomate natural triturado 

75 ml. de vino de Jerez 

40 ml. de nata para cocinar 

4 cucharadas de mayonesa 

2 claras de huevo 

Un puñado de almendras laminadas 

Un puñado de arandanos secos 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Harina 

Preparacion :

Desalamos el bacalao como de costumbre .

Lo lavamos , secamos y enharinamos en un poco de harina ( sacudiendo el exceso ) .

Freimos en un hilo de aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente .

Ponemos los arandanos a remojar en el vino .

Pelamos la cebolla y la partimos menudita .

En el aceite de freir el bacalao la pochamos suavemente y cuando este transparente añadimos el tomate .

Rehogamos 5 minutos y salpimentamos .

Agregamos los arandanos con el vino y las almendras . Mezclamos y cocemos unos minutos .

Colocamos en una fuente de horno .

Pelamos los ajos y los picamos muy finos . Mezclamos con la mayonesa y con la nata .

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos con movimientos envolventes .

Ponemos el bacalao sobre el sofrito y lo untamos con la muselina de ajo .

Gratinamos hasta que la superficie este doradita y retiramos del horno .