PRESA IBERICA EN SALSA DE OPORTO Y NARANJA

Ingredientes:

800 gr. de presa iberica

1 cebolla

½ puerro

½ cubilete de aceite de oliva

Zumo de 4 naranjas

Ralladura de 2 naranjas

½ cubilete de vinagre de vino

100 gr. de azucar

600 gr .de caldo de carne

2 cubiletes de vino de oporto

Gajos de naranja para guarnicion

Sal y pimienta

Preparacion:

Cortar la cebolla y puerro junto con el aceite 10 segundos ,velocidad 4.

Rehogar 8 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1.


Incorporar el vinagre y el azucar .Programar 10 minutos ,temperatura varoma ,velocidad 1 ,sin el cubilete.


Mientras cortar la presa en varios trozos y marcar ligeramente en una sarten muy caliente .

.Poner la mariposa en las cuchillas y verter la presa en el vaso , junto con el zumo , el oporto,la ralladura de naranja y el caldo .Dejar cocer 50 minutos ,100º ,velocidad 1 ,sin el cubilete .


Rectificar de sal y pimienta .

Retirar la carne cortar en pedazos mas pequeños (según gusto)y salsear.

Servir con unos gajos de naranja de guarnicion ,salteados con un poco de azucar y una nuez de mantequilla.